Archivi categoria: Menù

San Valentino

ecco cosa vi proponiamo per la serata di San Valentino

Girello arrosto con composta di cipolle rosse e mele renette

Capocollo affumicato alle bacche di ginepro con purea di cavolo rosso

Baccalà alle nocciole e crema di borlotti stufati

Risotto al radicchio e ridotto di aceto balsamico

Maltagliati al ragù di salame di turgia su fondo di patate

Filetto di maiale in crosta di carciofi

Tiramisù espresso ai tre cioccolati

Crostata di arance amare con il suo sorbetto

dalla cantina:

Lugana ’09 az. Ottella

Nero d’ Avola “Zisola” az. Mazzei

Moscato d’Asti  az. Rivetti

tutto compreso 35,00€

Menù di Castagne

Mangiare per mangiare meglio andare in pizzeria, costa meno e sono più veloci !

Menù “Tutto castagne ”

Insalata di gallina con castagne e melograno

Pancotto alle castagne su crema di patate e fonduta di toma di latte brusco

Coppetta di fillo con fegato grasso di anatra e castagne con riduzione al riesling

Risotto Acquerello allo stracotto di ossobuco e castagne

Tagliolini alla bagna cauda e ragù di castagne

Cartoccio di maialino da latte al forno alle mele renette e castagne

Trilogia di castagne

dalla cantina:

Riesling renano ’08 az. La Celata

Rosso di Montefalco ’07 az. Caprai

Moscato d’ Asti

Questo è il menù  Tutto castagne che vi propongo, le serate a lui dedicate saranno giovedì 11 novembre e

giovedì 18 novembre cominceremo alle 20.30 il prezzo tutto compreso sarà di 35,00 €

menù: Tutto porcini

ecco cosa vi propongo per la cena a tema “Tutto porcini”  che faremo giovedì 7 ottobre e ripeteremo giovedì 14

Millefoglie di mele, grana e porcini crudi

Sformato di polenta con cuore di porcini in fonduta di stracchino

Tortino ai porri,  porcini e uovo di quaglia

Ravioli di baccalà, porcini e il loro brodo

Filetto di maiale in crosta di liquirizia selvatica su crema di porcini

Saltinbocca di vitello ai porcini

Tortino tiepido di mirtilli con salsa allo zafferano e mousse di fondente

dalla cantina:

Crufasè bois  ’07 az. Sibille

Pinot nero “Aiole” ’04  az. La Costaiola

Mscato d’ Asti az. Pellissero

tutto compreso 35,00 €

menù di ferragosto

ecco cosa vi propongo per il pranzo di domenica 15 agosto 2010

Aperitivo con calice di bollicine Metodo classico “Cava”

Tonno di coniglio con emulsione di carote

Crespelle di zucchine e toma di latte brusco

Tortino di fagiolini patate novelle e basilico

Risotto “Acquerello” ai peperoni e olio di acciughe

Tagliolini al ginepro conditi con burro di alpeggio

Filetto di maiale in crosta di nocciole

Tagliovena arrosto al timo serpillo

Fagottino di pesche e amaretti e bicchierino di mousse al fondente

dalla cantina:

Favorita ’09 az. Pellissero

Rosso Valsusa   Avana’ ’09  az. Sibille

Moscato d’ Asti az. Pellissero

tutto compreso 35,00 €

menù: erbe spontanee

eccoci, anche quest’ anno vi propongo un menù a base di erbe e fiori spontanei, da noi raccolte.
Giovedì 29 aprile alle 20,30

Aperitivo con “Crufasè Blanc” di Sibille e un piccolo stuzzichino

Girello arrosto alle Viole
Tortino di Tarassaco su ricotta di pecora e melata di bosco
Bugiarda alle Ortiche e crema di baccalà

Risotto “De Tacchi” al Crescione
Ravioli del plin ai Cuiet in tisana

Petto d’ anatra arrosto al Timo Serpillo

Millefoglie di Menta bianca e fragole
Gelato alla Melissa e limone

Caffè e coccole di fondente al Rosmarino

dalla cantina:
Muller Thurgau ’09 az. Cantina di Tramin
Merlot-Petit Verdot ’07 az. Petra
Moscato d’ Asti ’09 az. Massolino

Tutto a 35,00 euro

menù di Pasqua e Pasquetta

Ecco il menù per il pranzo di Pasqua e il pranzo di Pasquetta

Aperitivo con Curfasè bianco di Sibille e pasticcino allo Stracchino e Lardo

Tartare di Fassone con maionese di carote e sale nero
Tortino di tupinabour e olio di acciughe
Straccetti di Tacchinella in leggero carpione di moscato su insalata di fagioli dell’ occhio

Risotto De Tacchi al Nebbiolo e la sua riduzione
Gnocchi affumicati al burro profumato di noce moscata

Stracotto di Manzo
Agnello al timo serpillo

Torta al cioccolato,Millefoglie alle fragole,mousse di fondente

Caffè

dalla cantina:
Arneis Roero ’08 Marchisio
Nebbiolo ’07 Bossotti
Moscato d’ Asti ’09 Massolino

Tutto compreso 35,00 euro

menù lunedi 8 marzo

per la festa delle donne lunedì a cena saremo aperti, ecco cosa vi propongo

Calice di bollicine e piccolo stuzzichino

Lonza arrosto con maionese di verdure
Pagnottella ripiena di giardiniera e gallina con olio all’ acciuga
Sformato di cavolo verza

Risotto allo chardonnay con cuore di fonduta di toma
Tagliolini ai carciofi e salsiccia

Filetto di maiale alle erbe aromatiche

Tortino morbido al cocco con sorbetto di arance

caffè

dalla cantina
Arneis 08 Marchisio
Dolcetto di Alba 08 Nada
Malvasia dolce 09 Tamburnin

tutto compreso 30,00 euro

solo per appassionati : Frattaglie

ciao a tutti, vi propongo una cena solo per appassionati, frattaglie. La faremo giovedì 25/02/10 alle 20:30.
Per motivi di ricerca e reperibilità dei prodotti non così semplici da trovare tutti insieme, potrei non essere
totalmente fedele al menù. Utilizzeremo solo frattaglie di bovino. Ecco cosa faremo

Mammella di mucca con emulsione di limone olio e pepe
Insalata tiepida di trippe,uvetta e sedano
Involtino di cavolo verza e cuore al burro e salvia

Ravioli di midollo in brodo
Tagliolini con granella e carciofi

Animelle in crosta di pomodori secchi
Cervella sfumata al marsala

come dessert niente frattaglie ma
Sorbetto di arance con tortino tiepido di Cocco
Dalla cantina:
Perlè Ferrari 2004
Pinot Nero “Mason” 2007 Manincor
Moscato rosa 2006 Cantine Tramin

Tutto compreso 35 euro
e ora tocca voi vi aspetto
ciao

bignè ripieni di pere su crema al moscato

scrivo questa ricetta che mi è stata gentilmente richiesta, è piuttosto complicata ma ecco come Giorgia la
prepara:
per i bignè, sciogliere 100g di burro in 250 cl di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero
versare in una volta sola 150g di farina 00 mescolare bene fino a che l’ impasto non si stacchi dalla
pentola, lasciare riposare fino al completo raffreddamento, a questo punto si uniscono 5 uova intere uno per
volta mischiandolo bene bene prima di aggiungere il successivo.Con due cucchiai fare delle piccole
palline in una teglia foderata di cartaforno o antiaderente, infornare a 170° per 10 minuti e proseguire
la cottura senza aprire il forno a 160° per altri 10 minuti (la cottura è molto delicata ed è necessaria
la massima precisione se no si sgonfiano).
Cuocere le pere kaiser sbucciate, tagliate a tocchetti con un poco zucchero e un pò di acqua, a cottura
ultimata frullare.
Per la crema, in un pentolino scaldare bene mezza bottiglia di moscato possibilmente di ottima qualità,
in un’ altra pentola montare 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero aggiungere 3 cucchiai scarsi di farina 00
mettere sul fuoco e unire a filo il moscato bollente cuocere a fuoco basso continuando a mescolare
per una quindicina di minuti, per eliminare lo sgradevole gusto della farina cruda, se la crema non dovesse
risultare morbida aggiungere del latte caldo.
Riempire i bignè di pere, adagiarli sulla crema ancora calda e servire
e ora tocca a voi ciao