Trattoria La Baritlera » chiodi di garofano http://www.labaritlera.it/blog Avventure del Palato tra tra Gusti e Parole Tue, 24 Aug 2010 09:45:32 +0000 en hourly 1 gnocchi affumicati ai chiodi di garofano http://www.labaritlera.it/blog/gnocchi-affumicati-ai-chiodi-di-garofano.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=gnocchi-affumicati-ai-chiodi-di-garofano http://www.labaritlera.it/blog/gnocchi-affumicati-ai-chiodi-di-garofano.html#comments Mon, 16 Nov 2009 14:46:24 +0000 Andrea della Baritlera http://www.labaritlera.it/blog/?p=131 ciao a tutti
vi voglio inviare questa ricetta, un pò particolare. E’ da più di un anno che lo facciamo ma la trovo piuttosto curiosa:

l’impasto per gli gnocchi è sempre il classico, patate piuttosto farinose a buccia rossa e pasta gialla, un paio di uova ogni chilo di patate, farina 00 fino che l’ impasto non si appiccichi più alle mani. La differenza sta nell’affumicare le patate dopo la bollitura, si sbucciano le si mette direttamente sulla griglia del forno caldo 180° coperte da un foglio di stagnola per mantenerci un pò di umidità e sotto ci si infila una teglia brutta e non antiaderente dove abbiamo messo una bel pugno di chiodi di garofano, incendiati facendoli prendere temperatura sul gas e stoppando le fiamme soffocandole nel forno chiudendolo subito, 10 minuti al massimo e poi si procede al normale impasto per gli gnocchi… Io li condisco solo con ottimo burro di alpeggio.
Il piccolo dettaglio del pericolo di incendio, della affumicatura di tutta la casa e di aver sporcato per bene il forno non è da sottovalutare ma il risultato è sorprendente (farlo in una cucina con super cappa e attrezzata non è poi così complicato ma in casa vedetevela voi).

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Arrivederci

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