Trattoria La Baritlera » baccalà http://www.labaritlera.it/blog Avventure del Palato tra tra Gusti e Parole Tue, 24 Aug 2010 09:45:32 +0000 en hourly 1 baccalà ai peperoni http://www.labaritlera.it/blog/baccala-ai-peperoni.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=baccala-ai-peperoni http://www.labaritlera.it/blog/baccala-ai-peperoni.html#comments Mon, 30 Nov 2009 14:02:40 +0000 Andrea della Baritlera http://www.labaritlera.it/blog/?p=151 Ciao
baccalà ovvero merluzzo sotto sale, da non confondere con lo stocafisso,stesso pesce in genere
proveniente dal nord europa ma seccato dal vento scandinavo e con tutte altre caratteristiche organolettiche
Elena, la maitre, pensierosa sull' abbinamento vini

Elena, la maitre, pensierosa sull' abbinamento vini


L’ unica problematica del baccalà è la sua dissalatura che per farla bene occorrono alcuni giorni
tenendolo a bagno in acqua fredda e cambiandola spesso.
Con questo pesce usato quasi in tutte le regioni d’ Italia, Spagna,Portogallo ecc. si possono fare
molti piatti e abbinamenti, vi mando la ricetta di questo piatto che abbiamo avuto in menù nella
passata settimana.
I peperoni si cuociono al forno, si sbucciano a freddo e si tagliano a striscioline,
in una larga padella, si soffrigge piano in un filo di olio extravergine uno spicchio di aglio che poi si toglie. Aggiungre le
fette del filetto di baccalà precedentemente infarinate, cinque minuti per parte, spruzzata di spumante o
altro vino bianco,lasciar evaporare e mettere le striscioline di peperoni pochi minuti col coperchio ed
è pronto, se si usano dei peperoni rossi l’ effetto cromatico è piacevole.In abbinamento con una buona
bollicina magari del Trentino o anche Francese non si sbaglia mai !

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