Per quanto riguarda la pizza posso dire che distinguere il pomodoro di qualità non è poi cosi difficile basta far attenzione all’aspro e all’acido di gusto e di olfatto; quanto questi sapori sono troppo accentuati ci troviamo di fronte alla scarsa qualità e produzioni di pomodoro intensive.

Proprio in Chianocco produco (amatorialmente) pane cotto a legna fatto con il solo lievito madre autoprodotto secondo la ricetta storica Chianocchina (ricetta recuperata anni fa dalla buon anima della titolare della vecchia panetteria del castello di chianocco)… e mi piacerebbe leggere, su questo blog, anche qualche cenno sul pane che proponete ai vostri commensali…

Saluti e complimenti!
Massimo