Commenti a: Pane, buono come il pane http://www.labaritlera.it/blog/panebuono-come-il-pane.html?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=panebuono-come-il-pane Avventure del Palato tra tra Gusti e Parole Tue, 01 Jun 2010 10:36:48 +0100 hourly 1 Di: paolorally http://www.labaritlera.it/blog/panebuono-come-il-pane.html/comment-page-1#comment-40 paolorally Mon, 19 Oct 2009 18:48:54 +0000 http://www.labaritlera.it/blog/?p=82#comment-40 purtroppo sono riuscito a venire da voi solo2 volte,è sempre tutto prenotato,meglio per voi.la domenica siete aperti?spero a presto. purtroppo sono riuscito a venire da voi solo2 volte,è sempre tutto prenotato,meglio per voi.la domenica siete aperti?spero a presto.

]]> Di: Enrico http://www.labaritlera.it/blog/panebuono-come-il-pane.html/comment-page-1#comment-39 Enrico Mon, 19 Oct 2009 18:01:36 +0000 http://www.labaritlera.it/blog/?p=82#comment-39 Appoggio il commento della Virna, anche se il tuo pane ha già un buon e ottimo risultato. Ciao Enrico e la banda di ciapa rat. Appoggio il commento della Virna, anche se il tuo pane ha già un buon e ottimo risultato.
Ciao Enrico e la banda di ciapa rat.

]]> Di: Paolo http://www.labaritlera.it/blog/panebuono-come-il-pane.html/comment-page-1#comment-38 Paolo Mon, 19 Oct 2009 17:17:26 +0000 http://www.labaritlera.it/blog/?p=82#comment-38 Carissimi Giorgia e Andrea, la vostra passione che genera una cucina straordinaria, coinvolge tutti coloro che visitano il vostro ristorante. La serata con gli amici della "Prugnassa" è stata un successo ! E vi assicuro che c'erano palati fini e anche rompi.. Venendo alle ricette, direi eccellenti, a parte la mia intolleranza ai funghi.. Per il pane, che confermo, speciale, grazie di aver condiviso la tua esperienza con noi, solo abituati a "godere" dei frutti, a volte senza conoscere l'impegno e la ricerca che permette simili risultati. Un grande abbraccio. Paolo Carissimi Giorgia e Andrea, la vostra passione che genera una cucina straordinaria, coinvolge tutti coloro che visitano il vostro ristorante. La serata con gli amici della “Prugnassa” è stata un successo ! E vi assicuro che c’erano palati fini e anche rompi.. Venendo alle ricette, direi eccellenti, a parte la mia intolleranza ai funghi.. Per il pane, che confermo, speciale, grazie di aver condiviso la tua esperienza con noi, solo abituati a “godere” dei frutti, a volte senza conoscere l’impegno e la ricerca che permette simili risultati. Un grande abbraccio. Paolo

]]> Di: marisa http://www.labaritlera.it/blog/panebuono-come-il-pane.html/comment-page-1#comment-37 marisa Mon, 19 Oct 2009 15:16:50 +0000 http://www.labaritlera.it/blog/?p=82#comment-37 Il pane l'ho trovato buono quando sono venuta da Voi. Tempo fa mi hanno detto che avete fatto una cena sul pane....... E' esatto ??? Quando la ripetete.... eventualmente.....??? ciao!!! Il pane l’ho trovato buono quando sono venuta da Voi.
Tempo fa mi hanno detto che avete fatto una cena sul pane…….
E’ esatto ???
Quando la ripetete…. eventualmente…..???
ciao!!!

]]> Di: Massimo http://www.labaritlera.it/blog/panebuono-come-il-pane.html/comment-page-1#comment-36 Massimo Mon, 19 Oct 2009 15:10:44 +0000 http://www.labaritlera.it/blog/?p=82#comment-36 Grazie Andrea per aver colto la mia richiesta di parlare di pane! E' un vero peccato che l'ASL vada a "mettere il naso nel lievito madre", purtroppo tutte queste norme igienico sanitarie sono a volte troppo restrittive. Personalemnte ho provato la farina Molino Sobrino è senza dubbio una buona farina ma se vuoi ricercare sapori ancora più marcati ti cosiglio la farina "Buratto" del Morilino Marino di Cossano Belbo (CN) è una farina sembre biologica, sembre macinata a pietra di tipo 1 quindi più grezza... anche il prezzo "lievita però un po' " La procedura che proponi è un po' da affinare ma del resto come tu dici sei un cuoco (e che cuoco) mica un panettiere! ... però con qualche accorgimento in più anfatizzi i sapori! esempio allungando i tempi di lievitazione (portandoti il più possibile vicino alle tempistiche della lievitazione naturale) andando quindi a eliminare lo zucchero, ridurre il lievito e la temperatura dell'acqua... e magari pensare ad una biga... tiri fuoiri il massimo del sapore che è in grado di darti l'ottima farina che utilizzi. Ma aimè.. in poche righe non si può di certo approfondire il discorso... si dovrebbero scrivere capitoli interi su questa splendida arte! Saluti Massimo Grazie Andrea per aver colto la mia richiesta di parlare di pane!
E’ un vero peccato che l’ASL vada a “mettere il naso nel lievito madre”, purtroppo tutte queste norme igienico sanitarie sono a volte troppo restrittive.

Personalemnte ho provato la farina Molino Sobrino è senza dubbio una buona farina ma se vuoi ricercare sapori ancora più marcati ti cosiglio la farina “Buratto” del Morilino Marino di Cossano Belbo (CN) è una farina sembre biologica, sembre macinata a pietra di tipo 1 quindi più grezza… anche il prezzo “lievita però un po’ ”

La procedura che proponi è un po’ da affinare ma del resto come tu dici sei un cuoco (e che cuoco) mica un panettiere! … però con qualche accorgimento in più anfatizzi i sapori! esempio allungando i tempi di lievitazione (portandoti il più possibile vicino alle tempistiche della lievitazione naturale) andando quindi a eliminare lo zucchero, ridurre il lievito e la temperatura dell’acqua… e magari pensare ad una biga… tiri fuoiri il massimo del sapore che è in grado di darti l’ottima farina che utilizzi.

Ma aimè.. in poche righe non si può di certo approfondire il discorso… si dovrebbero scrivere capitoli interi su questa splendida arte!

Saluti
Massimo

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