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solo per appassionati : Frattaglie
ciao a tutti, vi propongo una cena solo per appassionati, frattaglie. La faremo giovedì 25/02/10 alle 20:30.
Per motivi di ricerca e reperibilità dei prodotti non così semplici da trovare tutti insieme, potrei non essere
totalmente fedele al menù. Utilizzeremo solo frattaglie di bovino. Ecco cosa faremo
Mammella di mucca con emulsione di limone olio e pepe
Insalata tiepida [...]
bignè ripieni di pere su crema al moscato
scrivo questa ricetta che mi è stata gentilmente richiesta, è piuttosto complicata ma ecco come Giorgia la
prepara:
per i bignè, sciogliere 100g di burro in 250 cl di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero
versare in una volta sola 150g di farina 00 mescolare bene fino a che l’ impasto non si stacchi [...]
menù di natale
Ecco il menù di Natale,vi ricordo che chi non avesse già prenotato da tempo,i posti per il pranzo del 25 sono
esauriti ma … propongo lo stesso menù sia la vigilia il 24 a cena che il 26 S.Stefano a pranzo
Aperitivo con birra artigianale Gilac (Valdellatorre-to) focaccia alla salsiccia affumicata
Tartare di bue con porri e [...]
menù castagne
buongiorno a tutti
visto che siete in molti, anzi in troppi interessati al menù, lo riproponiamo giovedì 19/11/09
alla prossima.
menù: le castagne
Ecco: finalmente vi comunico che il menù a tema con le castagne lo prepareremo nelle serate giovedì 05/11/09
e giovedì 12/11/09
menù
Focaccia, lardo, castagne e miele con calice di bollicine
Insalata di radicchio ricotta affumicata e castagne
Sformato di castagne su crema di zucca
Crespelle al cardo e castagne con olio alle acciughe
Risotto Acquerello al Nebbiolo e castagne
Tagliolini al salampatata [...]
Pane, buono come il pane
Eccomi!
Il pane della Baritlera, come credo sappiate, è tutto di mia produzione; utilizzo diversi tipi di farina provenienti dal Mulino Sobrino di S.Stefano (CN) da agricoltura biologica.
La ricetta non è tipica ma l’ho adattata secondo le esigenze del ristorante, non essendo panettiere ma cuoco faccio come posso: non riesco ad utilizzare la madre o la [...]
menù a tema: porcini
visto che in molti mi chiedete di ripetere il menù dei funghi è possibile per giovedì 15 ottobre (domani sera).
spero che abbiate il tempo di organizzarvi, anche perché i funghi si trovano ancora per questa settimana… poi chissà.
Focaccia ai porcini e calice di bollicine
Tartare di fassone con insalata di porcini freschi
Patata di Chianocco con uova [...]
patate scavate uova di quaglia e porcini
Ciao a tutti.
Giovedì 08-10-09 siamo finalmente riusciti a fare un menù tutto funghi, spero sia piaciuto; noi ci siamo impegnati molto nell’eseguirlo.
Per coloro che non hanno trovato posto vogliamo dare la ricetta di un piatto interessante, anche se lo abbiamo un pò scopiazzato qua e là e un pò modificato:
patate scavate con uova di quaglia, [...]
risotto peperoni al forno e acciughe
Buongiorno a tutti, questa settimana vi scrivo (in quanto ho avuto molte richieste) per spiegare da dove nasce l’idea del risotto ai peperoni al forno e acciughe, premettendo che a me piace molto.
Ho voluto riproporre sapori della tradizione piemontese in modo diverso: il riso è un carnaroli di un produttore di Bianzè (VC), le acciughe, dissalate, sono [...]
menù lunedi 8 marzo