Trattoria La Baritlera » Andrea della Baritlera

plin di ortiche allo zafferano e mandorle tostate

Andrea della Baritlera — Mon, 31 May 2010 15:48:48 +0000

ecco di nuovo una bella ricetta interessante con le ortiche che in questa stagione abbondano.
Per la pasta uso una farina di semola di grano duro rimacinata e la impasto con solo rossi d’ uovo, circa
una trentina ogni kg di farina, la rende molto croccante anche se bisogna tirarla più fine che si può ed è molto
impegnativo a mano, io uso una pratica sfogliatrice.
Per il ripieno faccio bollire le ortiche con un paio di patate, scolo strizzo bene le ortiche e le frullo con le
patate aggiungendoci del parmigiano sale e pepe raggiungendo un composto non molto solido, con un cucchiaio
ne faccio delle strisce sulla sfoglia che ripiego su se stessa e con il pollice e l’ indice la pizzico dandogli la forma
del tipico plin(che vuo dire appunto pizzicato) e li taglio con la rotella.
Per il condimento lavoro del burro di ottima qualità con dello zafferano fino a raggiungere una bella crema
arancione con cui salterò i plin appena scolati (cottura due / tre minuti), li impiatto e li cospargo con
le lamelle di mandorle che si trovano facilmente già tagliate in commercio, le quali ho prima tostato qualche
minuto in una padella, la tostatura le rende croccanti e danno un bel contrasto leggermente dolce alle ortiche.

replica menù

Andrea della Baritlera — Mon, 19 Apr 2010 11:27:01 +0000

buongiorno a tutti
come in molti mi avete chiesto replicherò la cena delle erbe giovedì 06 maggio sempre alle 20,30

menù: erbe spontanee

Andrea della Baritlera — Mon, 12 Apr 2010 16:26:51 +0000

eccoci, anche quest’ anno vi propongo un menù a base di erbe e fiori spontanei, da noi raccolte.
Giovedì 29 aprile alle 20,30

Aperitivo con “Crufasè Blanc” di Sibille e un piccolo stuzzichino

Girello arrosto alle Viole
Tortino di Tarassaco su ricotta di pecora e melata di bosco
Bugiarda alle Ortiche e crema di baccalà

Risotto “De Tacchi” al Crescione
Ravioli del plin ai Cuiet in tisana

Petto d’ anatra arrosto al Timo Serpillo

Millefoglie di Menta bianca e fragole
Gelato alla Melissa e limone

Caffè e coccole di fondente al Rosmarino

dalla cantina:
Muller Thurgau ‘09 az. Cantina di Tramin
Merlot-Petit Verdot ‘07 az. Petra
Moscato d’ Asti ‘09 az. Massolino

Tutto a 35,00 euro

menù di Pasqua e Pasquetta

Andrea della Baritlera — Tue, 23 Mar 2010 14:28:22 +0000

Ecco il menù per il pranzo di Pasqua e il pranzo di Pasquetta

Aperitivo con Curfasè bianco di Sibille e pasticcino allo Stracchino e Lardo

Tartare di Fassone con maionese di carote e sale nero
Tortino di tupinabour e olio di acciughe
Straccetti di Tacchinella in leggero carpione di moscato su insalata di fagioli dell’ occhio

Risotto De Tacchi al Nebbiolo e la sua riduzione
Gnocchi affumicati al burro profumato di noce moscata

Stracotto di Manzo
Agnello al timo serpillo

Torta al cioccolato,Millefoglie alle fragole,mousse di fondente

Caffè

dalla cantina:
Arneis Roero ‘08 Marchisio
Nebbiolo ‘07 Bossotti
Moscato d’ Asti ‘09 Massolino

Tutto compreso 35,00 euro

menù lunedi 8 marzo

Andrea della Baritlera — Tue, 02 Mar 2010 15:05:04 +0000

per la festa delle donne lunedì a cena saremo aperti, ecco cosa vi propongo

Calice di bollicine e piccolo stuzzichino

Lonza arrosto con maionese di verdure
Pagnottella ripiena di giardiniera e gallina con olio all’ acciuga
Sformato di cavolo verza

Risotto allo chardonnay con cuore di fonduta di toma
Tagliolini ai carciofi e salsiccia

Filetto di maiale alle erbe aromatiche

Tortino morbido al cocco con sorbetto di arance

caffè

dalla cantina
Arneis 08 Marchisio
Dolcetto di Alba 08 Nada
Malvasia dolce 09 Tamburnin

tutto compreso 30,00 euro

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