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Archivio dell'Autore: Andrea della Baritlera
solo per appassionati : Frattaglie
ciao a tutti, vi propongo una cena solo per appassionati, frattaglie. La faremo giovedì 25/02/10 alle 20:30.
Per motivi di ricerca e reperibilità dei prodotti non così semplici da trovare tutti insieme, potrei non essere
totalmente fedele al menù. Utilizzeremo solo frattaglie di bovino. Ecco cosa faremo
Mammella di mucca con emulsione di limone olio e pepe
Insalata tiepida [...]
bignè ripieni di pere su crema al moscato
scrivo questa ricetta che mi è stata gentilmente richiesta, è piuttosto complicata ma ecco come Giorgia la
prepara:
per i bignè, sciogliere 100g di burro in 250 cl di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero
versare in una volta sola 150g di farina 00 mescolare bene fino a che l’ impasto non si stacchi [...]
coppetta di formaggio con zucca burro e salvia
eccomi,siamo tutti reduci dalle gozzoviglie festose ma vi incalzo subito con un nuovo piatto.
La coppetta di formaggio utile come contenitore e molto appetitosa, io l’ ho usata in abbinamento
alla zucca ma si può abbinare con molti altri alimenti.Ecco come la facciamo
innanzitutto utilizzare un formaggio a pasta grassa e compatta, tipo fontina,fontal, berna o anche
parmigiano [...]
menù di natale
Ecco il menù di Natale,vi ricordo che chi non avesse già prenotato da tempo,i posti per il pranzo del 25 sono
esauriti ma … propongo lo stesso menù sia la vigilia il 24 a cena che il 26 S.Stefano a pranzo
Aperitivo con birra artigianale Gilac (Valdellatorre-to) focaccia alla salsiccia affumicata
Tartare di bue con porri e [...]
baccalà ai peperoni
Ciao
baccalà ovvero merluzzo sotto sale, da non confondere con lo stocafisso,stesso pesce in genere
proveniente dal nord europa ma seccato dal vento scandinavo e con tutte altre caratteristiche organolettiche
L’ unica problematica del baccalà è la sua dissalatura che per farla bene occorrono alcuni giorni
tenendolo a bagno in acqua fredda e cambiandola spesso.
Con questo pesce usato quasi [...]
gnocchi affumicati ai chiodi di garofano
ciao a tutti
vi voglio inviare questa ricetta, un pò particolare. E’ da più di un anno che lo facciamo ma la trovo piuttosto curiosa:
l’impasto per gli gnocchi è sempre il classico, patate piuttosto farinose a buccia rossa e pasta gialla, un paio di uova ogni chilo di patate, farina 00 fino che l’ impasto non [...]
menù castagne
buongiorno a tutti
visto che siete in molti, anzi in troppi interessati al menù, lo riproponiamo giovedì 19/11/09
alla prossima.
fagottino di crespella ai cardi e castagne con olio alle acciughe
eccoci,
oggi vi propongo un piatto dal gusto molto definito, con ingredienti semplici ma vi assicuro di un ottimo risultato.
Importante è sicuramente l’ olio extravergine che mi fornisce un piccolo produttore di Altofonte -PA- (Daidone Giuseppe,091437450; lo consiglio ottima qualità/prezzo) con cui viene condito il tutto, le castagne e i cardi fanno il resto.
castagne
qualche gamba [...]
Alchimie in Cera
Ciao! Eccovi una segnalazione.
La nostra cara amica Silvia, e Marco, che molti di voi conoscono grazie alle loro creazioni in cera che trovate nel nostro locale, ci segnala che faranno una mostra presso InGenio, a Torino, in via Montebello. Ecco l’invito alla mostra. Siete quindi tutti invitati a vedere le creazioni del laboratorio Alchemò. Non [...]
menù lunedi 8 marzo