Archivio dell'Autore: Andrea della Baritlera

plin di ortiche allo zafferano e mandorle tostate

ecco di nuovo una bella ricetta interessante con le ortiche che in questa stagione abbondano. Per la pasta uso una farina di semola di grano duro rimacinata e la impasto con solo rossi d’ uovo, circa una trentina ogni kg di farina, la rende molto croccante anche se bisogna tirarla più fine che si può ed è [...]
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replica menù

buongiorno a tutti come in molti mi avete chiesto replicherò la cena delle erbe giovedì 06 maggio sempre alle 20,30
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menù: erbe spontanee

eccoci, anche quest’ anno vi propongo un menù a base di erbe e fiori spontanei, da noi raccolte. Giovedì 29 aprile alle 20,30 Aperitivo con “Crufasè Blanc” di Sibille e un piccolo stuzzichino Girello arrosto alle Viole Tortino di Tarassaco su ricotta di pecora e melata di bosco Bugiarda alle Ortiche e crema di baccalà Risotto “De Tacchi” al [...]
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menù di Pasqua e Pasquetta

Ecco il menù per il pranzo di Pasqua e il pranzo di Pasquetta Aperitivo con Curfasè bianco di Sibille e pasticcino allo Stracchino e Lardo Tartare di Fassone con maionese di carote e sale nero Tortino di tupinabour e olio di acciughe Straccetti di Tacchinella in leggero carpione di moscato su insalata di fagioli dell’ occhio Risotto De Tacchi al [...]
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menù lunedi 8 marzo

per la festa delle donne lunedì a cena saremo aperti, ecco cosa vi propongo Calice di bollicine e piccolo stuzzichino Lonza arrosto con maionese di verdure Pagnottella ripiena di giardiniera e gallina con olio all’ acciuga Sformato di cavolo verza Risotto allo chardonnay con cuore di fonduta di toma Tagliolini ai carciofi e salsiccia Filetto di maiale alle erbe aromatiche Tortino morbido [...]
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solo per appassionati : Frattaglie

ciao a tutti, vi propongo una cena solo per appassionati, frattaglie. La faremo giovedì 25/02/10 alle 20:30. Per motivi di ricerca e reperibilità dei prodotti non così semplici da trovare tutti insieme, potrei non essere totalmente fedele al menù. Utilizzeremo solo frattaglie di bovino. Ecco cosa faremo Mammella di mucca con emulsione di limone olio e pepe Insalata tiepida [...]
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bignè ripieni di pere su crema al moscato

scrivo questa ricetta che mi è stata gentilmente richiesta, è piuttosto complicata ma ecco come Giorgia la prepara: per i bignè, sciogliere 100g di burro in 250 cl di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero versare in una volta sola 150g di farina 00 mescolare bene fino a che l’ impasto non si stacchi [...]
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coppetta di formaggio con zucca burro e salvia

eccomi,siamo tutti reduci dalle gozzoviglie festose ma vi incalzo subito con un nuovo piatto. La coppetta di formaggio utile come contenitore e molto appetitosa, io l’ ho usata in abbinamento alla zucca ma si può abbinare con molti altri alimenti.Ecco come la facciamo innanzitutto utilizzare un formaggio a pasta grassa e compatta, tipo fontina,fontal, berna o anche parmigiano [...]
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menù di natale

Ecco il menù di Natale,vi ricordo che chi non avesse già prenotato da tempo,i posti per il pranzo del 25 sono esauriti ma … propongo lo stesso menù sia la vigilia il 24 a cena che il 26 S.Stefano a pranzo Aperitivo con birra artigianale Gilac (Valdellatorre-to) focaccia alla salsiccia affumicata Tartare di bue con porri e [...]
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baccalà ai peperoni

Ciao baccalà ovvero merluzzo sotto sale, da non confondere con lo stocafisso,stesso pesce in genere proveniente dal nord europa ma seccato dal vento scandinavo e con tutte altre caratteristiche organolettiche L’ unica problematica del baccalà è la sua dissalatura che per farla bene occorrono alcuni giorni tenendolo a bagno in acqua fredda e cambiandola spesso. Con questo pesce usato quasi [...]
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