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Archivio dell'Autore: Andrea della Baritlera
replica menù
buongiorno a tutti
come in molti mi avete chiesto replicherò la cena delle erbe giovedì 06 maggio sempre alle 20,30
menù: erbe spontanee
eccoci, anche quest’ anno vi propongo un menù a base di erbe e fiori spontanei, da noi raccolte.
Giovedì 29 aprile alle 20,30
Aperitivo con “Crufasè Blanc” di Sibille e un piccolo stuzzichino
Girello arrosto alle Viole
Tortino di Tarassaco su ricotta di pecora e melata di bosco
Bugiarda alle Ortiche e crema di baccalà
Risotto “De Tacchi” al [...]
menù di Pasqua e Pasquetta
Ecco il menù per il pranzo di Pasqua e il pranzo di Pasquetta
Aperitivo con Curfasè bianco di Sibille e pasticcino allo Stracchino e Lardo
Tartare di Fassone con maionese di carote e sale nero
Tortino di tupinabour e olio di acciughe
Straccetti di Tacchinella in leggero carpione di moscato su insalata di fagioli dell’ occhio
Risotto De Tacchi al [...]
menù lunedi 8 marzo
per la festa delle donne lunedì a cena saremo aperti, ecco cosa vi propongo
Calice di bollicine e piccolo stuzzichino
Lonza arrosto con maionese di verdure
Pagnottella ripiena di giardiniera e gallina con olio all’ acciuga
Sformato di cavolo verza
Risotto allo chardonnay con cuore di fonduta di toma
Tagliolini ai carciofi e salsiccia
Filetto di maiale alle erbe aromatiche
Tortino morbido [...]
solo per appassionati : Frattaglie
ciao a tutti, vi propongo una cena solo per appassionati, frattaglie. La faremo giovedì 25/02/10 alle 20:30.
Per motivi di ricerca e reperibilità dei prodotti non così semplici da trovare tutti insieme, potrei non essere
totalmente fedele al menù. Utilizzeremo solo frattaglie di bovino. Ecco cosa faremo
Mammella di mucca con emulsione di limone olio e pepe
Insalata tiepida [...]
bignè ripieni di pere su crema al moscato
scrivo questa ricetta che mi è stata gentilmente richiesta, è piuttosto complicata ma ecco come Giorgia la
prepara:
per i bignè, sciogliere 100g di burro in 250 cl di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero
versare in una volta sola 150g di farina 00 mescolare bene fino a che l’ impasto non si stacchi [...]
coppetta di formaggio con zucca burro e salvia
eccomi,siamo tutti reduci dalle gozzoviglie festose ma vi incalzo subito con un nuovo piatto.
La coppetta di formaggio utile come contenitore e molto appetitosa, io l’ ho usata in abbinamento
alla zucca ma si può abbinare con molti altri alimenti.Ecco come la facciamo
innanzitutto utilizzare un formaggio a pasta grassa e compatta, tipo fontina,fontal, berna o anche
parmigiano [...]
menù di natale
Ecco il menù di Natale,vi ricordo che chi non avesse già prenotato da tempo,i posti per il pranzo del 25 sono
esauriti ma … propongo lo stesso menù sia la vigilia il 24 a cena che il 26 S.Stefano a pranzo
Aperitivo con birra artigianale Gilac (Valdellatorre-to) focaccia alla salsiccia affumicata
Tartare di bue con porri e [...]
baccalà ai peperoni
Ciao
baccalà ovvero merluzzo sotto sale, da non confondere con lo stocafisso,stesso pesce in genere
proveniente dal nord europa ma seccato dal vento scandinavo e con tutte altre caratteristiche organolettiche
L’ unica problematica del baccalà è la sua dissalatura che per farla bene occorrono alcuni giorni
tenendolo a bagno in acqua fredda e cambiandola spesso.
Con questo pesce usato quasi [...]
plin di ortiche allo zafferano e mandorle tostate