Archivio dell'Autore: Andrea della Baritlera

menù lunedi 8 marzo

per la festa delle donne lunedì a cena saremo aperti, ecco cosa vi propongo Calice di bollicine e piccolo stuzzichino Lonza arrosto con maionese di verdure Pagnottella ripiena di giardiniera e gallina con olio all’ acciuga Sformato di cavolo verza Risotto allo chardonnay con cuore di fonduta di toma Tagliolini ai carciofi e salsiccia Filetto di maiale alle erbe aromatiche Tortino morbido [...]
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solo per appassionati : Frattaglie

ciao a tutti, vi propongo una cena solo per appassionati, frattaglie. La faremo giovedì 25/02/10 alle 20:30. Per motivi di ricerca e reperibilità dei prodotti non così semplici da trovare tutti insieme, potrei non essere totalmente fedele al menù. Utilizzeremo solo frattaglie di bovino. Ecco cosa faremo Mammella di mucca con emulsione di limone olio e pepe Insalata tiepida [...]
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bignè ripieni di pere su crema al moscato

scrivo questa ricetta che mi è stata gentilmente richiesta, è piuttosto complicata ma ecco come Giorgia la prepara: per i bignè, sciogliere 100g di burro in 250 cl di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero versare in una volta sola 150g di farina 00 mescolare bene fino a che l’ impasto non si stacchi [...]
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coppetta di formaggio con zucca burro e salvia

eccomi,siamo tutti reduci dalle gozzoviglie festose ma vi incalzo subito con un nuovo piatto. La coppetta di formaggio utile come contenitore e molto appetitosa, io l’ ho usata in abbinamento alla zucca ma si può abbinare con molti altri alimenti.Ecco come la facciamo innanzitutto utilizzare un formaggio a pasta grassa e compatta, tipo fontina,fontal, berna o anche parmigiano [...]
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menù di natale

Ecco il menù di Natale,vi ricordo che chi non avesse già prenotato da tempo,i posti per il pranzo del 25 sono esauriti ma … propongo lo stesso menù sia la vigilia il 24 a cena che il 26 S.Stefano a pranzo Aperitivo con birra artigianale Gilac (Valdellatorre-to) focaccia alla salsiccia affumicata Tartare di bue con porri e [...]
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baccalà ai peperoni

Ciao baccalà ovvero merluzzo sotto sale, da non confondere con lo stocafisso,stesso pesce in genere proveniente dal nord europa ma seccato dal vento scandinavo e con tutte altre caratteristiche organolettiche L’ unica problematica del baccalà è la sua dissalatura che per farla bene occorrono alcuni giorni tenendolo a bagno in acqua fredda e cambiandola spesso. Con questo pesce usato quasi [...]
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gnocchi affumicati ai chiodi di garofano

ciao a tutti vi voglio inviare questa ricetta, un pò particolare. E’ da più di un anno che lo facciamo ma la trovo piuttosto curiosa: l’impasto per gli gnocchi è sempre il classico, patate piuttosto farinose a buccia rossa e pasta gialla, un paio di uova ogni chilo di patate, farina 00 fino che l’ impasto non [...]
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menù castagne

buongiorno a tutti visto che siete in molti, anzi in troppi interessati al menù, lo riproponiamo giovedì 19/11/09 alla prossima.
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fagottino di crespella ai cardi e castagne con olio alle acciughe

eccoci, oggi vi propongo un piatto dal gusto molto definito, con ingredienti semplici ma vi assicuro di un ottimo risultato. Importante è sicuramente l’ olio extravergine che mi fornisce un piccolo produttore di Altofonte -PA- (Daidone Giuseppe,091437450; lo consiglio ottima qualità/prezzo) con cui viene condito il tutto, le castagne e i cardi fanno il resto. castagne qualche gamba [...]
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Alchimie in Cera

Ciao! Eccovi una segnalazione. La nostra cara amica Silvia, e Marco, che molti di voi conoscono grazie alle loro creazioni in cera che trovate nel nostro locale, ci segnala che faranno una mostra presso InGenio, a Torino, in via Montebello. Ecco l’invito alla mostra. Siete quindi tutti invitati a vedere le creazioni del laboratorio Alchemò. Non [...]
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