Andar per cantine

andar per cantine è decisamente la parte più piacevole del mio lavoro, in pratica la ricerca dei vini fatta sul campo, direttamente a casa dei produttori, così li conosco di persona e li vedo in faccia, a volte a loro discapito, metti caso che non mi siano simpatici e il loro vino che ritenevo interessante mi scade completamente o può succedere anche il contrario… comunque vada tutto ciò mi diverte molto.Spesso  le organizzo da solo,  talvolta  gli altri colleghi appassionati di questa pratica  o anche i commerciali per incrementare le vendite.E’ appunto una di queste giornate che vi voglio raccontare.

Mi chiama Stefano, e mi chiede se ho voglia di conoscere un produttore un pò particolare, si chiama Cerruti Ezio di Castiglione Tinella, produce solo un vino, moscato passito.Non è proprio il mio genere preferito ma andiamo, potrebbe essere interessante.Mattina presto, in compagnia dei soliti noti, amici e soci di degustazione, Giorgia e Fulvio partiamo alla volta delle Langhe, direttamente a casa di Ezio.Giornata grigia e  autunnale così la visita alle vigne la saltiamo e andiamo subito in cantina, lui persona molto semplice e simpatica comincia a raccontarci del suo vino e sopratutto come lo produce, circa 5000 mezze bottiglie l’ anno utilizzando le uve delle sue vigne mantenute con agricoltura assolutamente biologica, non certificata, lo sottolinea, burocrazie troppo complesse e non così trasparenti come si vuol far credere,quindi sempre sue parole ” l’ importante è lavorare bene in vigna, in modo pulito, in cantina provo a non rovinare tutto”.La vinificazione e la conservazione avviene tutta in legno, mentre ci racconta, la fermentazione nelle botti ancora è attiva, così un leggero borbottio ci accompagna.Bella atmosfera molto rilassante e così cominciamo ad assaggiare, direttamente dalle barrique, le annate non ancora imbottigliate sono dal 2009 al 2011, nettare! ancora un pò scombinate ma già di altissimo livello.Passiamo così in casa a degustare le annate in commercio: 2008 fantastica! al  naso subito grandi aromi di miele e moscato, in bocca la dolcezza è contrastata da una acidità finale, per ottenere questo grande equilibrio lascia appassire i grappoli più belli circa un mese, direttamente sulla pianta dopo aver reciso il tralcio una settimana prima della completa maturazione , non utilizza lieviti selezionati e non aggiunge solfiti. La verticale delle annate scende fino al 2001, la sua prima produzione, passando per il 2007 intaccato dalla botrytis(muffa nobile) e così via… gran bella esperienza ! Ovviamente la giornata diventa lunga e alcolica, fortunatamente ci raggiunge un suo amico produttore di pasta, si chiama Mauro Musso, Casa dei Tajarin di Alba, enciclopedia umana su farine antiche inusuali e sconosciute.Talmente bravo che ce le cucina lui! li in casa di Ezio,tre tipi diversi, segale in purezza una di farro e una mista, beh che dire, grande esperienza degustativa, si merita tutta la pubblicità www.casadeijarin.it   Intanto tra una chiacchiera e l’ altra passa la giornata,il viaggio di ritorno è lungo meglio partire…a volte il mio lavoro ha dei lati positivi.

 

 

menu ai porcini

anche quest’ anno il menu ai porcini ve lo presenterò tutti  i giovedì del mese di ottobre , sarà anche presente il  classico menu degustazione per i non amanti del porcino

Aperitivo e piccolo stuzzichino

Tortino di pollo e insalata di porcini

Parmigiana di zucca ai porcini

Patata scavata con fonduta di toma e porcini

Maltagliati integrali alla carbonara di porcini

Zuppa di porri e porcini

Milanese impanata nei porcini e  una piccola frittura

dolce scelto dalla nostra carta

30€ bevande escluse

è prevista una degustazione (facoltativa) di vino a 10€

 

menu di Ferragosto

Aperitivo e piccolo stuzzichino

Tartare di carne salata con emulsione di barbabietole

Crespelle alle zucchine

Trota marinata al moscato e salsa di basilico

Risotto alla toma di alpeggio e riduzione di nebbiolo

Pappardelle al ragù di anatra

Guancia di maialino iberico brasata

Baccalà alle erbe aromatiche

Sformato di pesche, Panna cotta al cacao, Gelato all’ amaretto

caffè

dalla cantina

Verdicchio “di Gino” az. San Lorenzo

Cabernet franc “El gat ros” az. Gatti

Moscato d’ Asti

38€ tutto compreso

il servizio inizierà alle ore 13 circa

 

menu erbe spontanee

nelle serate di giovedì 16-05 e giovedì 23-05  a partire dalle 20,30 organizzeremo un menu a base di erbe spontanee

ecco

Millefoglie di pane azzimo al tarassaco e crema di carote

Sformato di luvertin(luppolo) e patate profumato alla melissa

Trota marinata al moscato con crescione di sorgente

Risotto ai cuiet (silene)

Tagliolini alle ortiche su fondo di bruss

Baccalà agli aghi di larice

misto di dolci

in abbinamento ci saranno i vini dell’ azienda Dalle nostre mani (Fi)

tutto compreso 35€

Menu San Valentino

giovedì 14-02-13 in occasione del San Valentino ecco cosa vi propongo per cena dalle 20.30

Tonno di coniglio con sedano e melograno

Trota in carpione su crema di fagioli neri

Strudel di patate , verza e salsiccia

Risotto al murianengo

Vellutata di finocchi, porri e bianco di pollo

Guance di maialin iberico caramellato al moscato

Tortina paradiso alle pere con gelato al bacio e

panna liquida profumata alla menta

Caffè e bugie all’ arancia

dalla cantina

Cinerino ’10 az. Abbona

Nero d’ Avola ’09 az. Fessina

tutto compreso 35€

menu di capodanno

Aperitivo e piccolo stuzzichino

 

Rolata di coniglio alle castagne

Patate scavate con fonduta di murianen porri e uova di quaglia

Baccalà su purea di toupinabò

 

Maltagliati al cotechino e lenticchie

Ravioli di cappone in brodo

 

Guance di maiale iberico caramellate

Coscia di agnello merinos al mirto di Sant’Andrea

 

Tortino di cioccolato

Gelatina di pere con crema di moscato

caffè

45€

vini e brindisi di mezzanotte compresi

menu non per tutti: frattaglie

giovedì 6/12/12  a cena oltre alla nostra classica  degustazione(per i non amanti del genere) vi propongo :

Tutto Frattaglie

Aperitivo con frittella di filone

Cuore di vitello arrosto con verza ea di mele sals

Rognone di vitello trifolato su vellutata di zucca

Cialda di sfoglia ai tre fegati:pollo,coniglio,anatra(fois gras)

Ravioli di trippa al burro salato

Terrina di patate e cervella su lenticchie beluga

Milanese di animella

il tutto accompagnato da insolite bollicine:

Raboso extradry rosè (veneto)

Quartomoro brut vermentino(sardegna)

Pas dosè d’ Araprì (puglia)

35€ tutto compreso

 

 

menu castagne 2012

Lonza con salsa alle castagne

Insalata di castagne e murianengo

Cestino di sfoglia con fois gras castagne e uovo di quaglia

Gnocchi di castagne e patate al rosmarino e lardo

Vellutata di zucca con castagne

Baccalà alle castagne

Panna cotta alle castagne

Brutti e buoni di castagne con crema di moscato e pere

dalla cantina

Verdicchio dei castelli di Jesi “eos”

Lacryma di Morro d’Alba

Moscato giallo passito

35€ tutto compreso

giovedì 08/11/12 e giovedì 15/11/12

 

menu ai porcini

quest’anno vi propongo una nuova formula per il menu ai porcini:
nelle serate di tutti (e solo) i giovedì del mese di ottobre ci sarà sia il menu ai funghi che la nostra tradizionale degustazione
ecco
Aperitivo con calice di garganega sui lieviti e piccolo stuzzichino

Millefoglie di mele e porcini
Sformato di polenta con cuore di toma e ragù di porcini
Crema di ceci e porcini caramellati

Ravioli di pane e porcini alla tisana di camomilla
Tagliolini freschi , trota e porcini

Rolata di coniglio ai porcini cotta a bassa temperatura

dolce a scelta dalla carta
caffè
30€ bevande escluse

menu di Ferragosto 2012

Calice di bollicine e piccolo stuzzichino

 

Girello arrosto al basilico

Capunet-Fiore di zucca ripieno

Sformato di stracchino con purea di peperoni

 

Risotto “Acquerello” mantecato alle zucchine

Tagliolini al sugo di stracotto di manzo

 

Rolata di coniglio e crema di melanzane

Filetto di maiale al timo serpillo

 

Budino di cacao su bugia e il gelato al lampone

 

caffè

 

dalla cantina

Arneis

Nebbiolo

Moscato

tutto compreso 35€

 

"Paesaggi del gusto da attraversare con i sensi" – "Taste landscapes to cross with your senses"